Зимняя сказка
Выпечка,  Десерты

Имбирное печенье «Зимняя сказка»

Для теста:
625 гр муки (может меньше)
250 г меда
250 г сахара
1 яйцо
1,5 ст. л. рома
1,5 ч. л. какао
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. натертого имбиря
1 ч. л. цедры лимона
1 ч. л. цедры апельсина
1 ч. л. корицы
¼ ч. л. молотого кардамона
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
¼ ч. л. молотой гвоздики
¼ ч. л. молотого душистого перца
¼ ч. л. молотого перца горошком

Для зефира подготовим:
8 г агар-агара
160 г воды
475 г сахара
240 г яблочного пюре
250 г сахара
10 г ванильного сахара
1 белок

  1. Топим мед, сахар, сливочное масло на водяной бане, отставляем для остывания минут на 10 (до 68*).
  2. Муку делим на 2 части. Одну оставляем для вымешивания, а во вторую вводим какао, разрыхлитель, пряности и цедру.
  3. В медовую смесь добавляем ром, тертый имбирь, яйцо и пряную муку. Вымешиваем минут 15-20, постепенно используя оставшуюся муку.
  4. Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике минимум на сутки. А так, это же пряничное тесто и, оно может дозревать в холодильнике до полугода, становясь ещё ярче.
  5. Холодное тесто раскатываем толщиной 5-7 мм, вырезаем звезды разного размера, выкладываем на противень, выстеленный пергаментом, и выпекаем 10-15 минут до румяности.
  6. Готовое печенье можем собирать сразу, а можем дать отлежаться 1-2 дня.

Зефирка

  1. Воду, сахар, агар-агар смешиваем и оставляем на 5 минут.
  2. Затем доводим до закипания и на среднем огне варим ещё 10 минут.
  3. Охлажденный белок, сахар и яблочное пюре взбиваем до крепкой пены и, не переставая взбивать, вводим горячий сироп. Продолжаем взбивать ещё минуты.
  4. Теплую массу фигурной насадкой отсаживаем на готовые печенки и оставляем для стабилизации на 6-8 часов.

2 комментария

  • Ирина

    Имбирное печенье мы нежно любим, но вот такого ещё не пробовали. Эти печеньки приносят Рождественское и Новогоднее настроение, как и любая пряная выпечка

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *